Roti, kenapa dapat mengeras?

Sedikit tips untuk memperpanjang umur roti agar tidak cepat mengeras¹

Karena proses retrogradasi disertai dengan keluarnya air, roti setelah beberapa hari menjadi lebih keras dari sebelumnya. Untuk dapat memperpanjang umur roti, kuncinya adalah dengan menambahkan bahan yang dapat memperlama proses keluarnya air dengan mengikat air dalam molekul selulosa dalam tepung.

Salah satu caranya adalah dengan menggunakan susu powder yang dapat membantu menjaga kelembaban. Dapat pula dengan cara mengganti 5% dari tepung terigu dengan tepung kedelai, selain itu gunakan tepung terigu yang mengandung banyak kadar gluten yang mampu menyerap air lebih banyak pada saat pengadukan. Meningkatkan jumlah lemak juga dapat membantu menambah keempukan roti. Yang terakhir, hindari fermentasi yang terlalu lama di udara terbuka yang dapat menimbulkan lapisan atas yang kering, sehingga roti dapat menjadi lebih cepat keras.

Klik di sini untuk melihat resep Indonesia lainnya.