Kepiting Lada Hitam (untuk 2-3 posi / up to 2-3 servings)
4 ekor Kepiting Sedang
25 gr Bawang Putih
25 gr Bawang Merah
1 sdm Air Jeruk Nipis
3 gr Jahe segar, memarkan
8 biji Cabe Merah Besar, buang isinya
1 sdm Biji Lada/Merica Hitam
1 sdt Garam (sesuai selera)
Kecap Manis (sedikit)
Cara Membuat:
– Siapkan kepiting, belah dua, cuci dan buang bagian yang tidak perlu. Siapkan air, rebus hingga mendidih kemudian matikan apinya. Masukkan kepiting yang sudah dibelah dan dicuci kedalam air mendidih. Diamkan sebentar dan angkat dalam keadaan setengah matang.
– Blender bawang putih, bawang merah, merica, garam dan cabai besar (kecuali jahe jangan diblender). Campurkan kepiting ke dalam bumbu tersebut dan tambahkan air jeruk nipis dan jahe yang sudah dimemarkan. Bolak balik hingga rata.
– Siapkan wajan dan minyak goreng, panaskan. Masukkan kepiting dan bumbu tadi, goreng sebentar dan tambahkan sedikit kecap manis. Usahkan bolak balik dengan rata tapi jangan terlalu lama (yang penting bumbunya sudah tergoreng matang). Umumnya seafood lebih nendang rasanya kalau penyajiannya agak sedikit hampir matang. Apabila terlalu lama digoreng, kepiting cenderung lebih kering dan lebih sulit untuk menikmati serat-serat dagingnya.
– Angkat dan sajikan.
– Tips: Umumnya bumbu dasar yang berbentuk biji-bijian seperti ketumbar, lada putih, lada hitam, jinten dan lain lain, akan lebih sedap dan beraroma apabila sebelum digunakan disangrai terlebih dulu (disangrai = digoreng/dipanaskan tanpa minyak goreng, jangan sampai gosong!). Kemudian baru ditumbuk / diblender / digunakan. Begitu juga kopi, perlu disangrai baru ditumbuk dan dinikmati, agar aroma kopi keluar.
Klik Recipe Book untuk melihat resep Indonesia lainnya.
seppp..makyos tenan