Sedikit tips agar chiffon cake dapat mengembang (tidak bantat)1
Membuat chiffon cake memang tidak terlalu gampang. Perlu sering eksperimen agar lebih ‘mengenal’ karakternya, selain itu banyak faktor yang harus diperhatikan. Semisal, pada saat mengaduk terigu, langsung campurkan minyak dan air agar adonan tidak menggumpal. Selain itu untuk tempat pengocok telur, usahakan bebas dari bekas lemak dengan mencuci bersih dengan air hangat.
Lemak memang berperan penting untuk membuat kue, namun untuk kasus chiffon cake, hindarkan lemak dari tempat pengocok karena dapat mengakibatkan telur tidak dapat mengembang.
Di lain pihak, jangan terlalu lama mengocok putih telur, hal ini menyebabkan putih telur sulit untuk menyatu dengan kuning telur dan tepung terigu. Juga jangan poles loyang yang akan digunakan untuk memanggang dengan margarin/mentega. Jangan terlalu panas ketika memanggang, gunakan api sedang saja. Yang terakhir, jangan keluarkan chiffon cake dari loyang ketika adonan masih panas, tunggu hingga benar-benar dingin.
Mudah-mudahan chiffon cake dapat mengembang dengan baik. Selamat mencoba.
Klik di sini untuk melihat resep Indonesia lainnya.
- Smart Buletin vol.1 (PT Smart Corporation) ↩
